Arena da Carne é palco de harmonizações e oficinas gastronômicas

Momento de degustação uniu cortes bovinos e ovinos com vinhos da Serra Gaúcha em Lavras do Sul (RS) (Foto: Érika Ferraz/AgroEffective)

Durante o segundo dia do Universo Pecuária, realizado em 6 de novembro, em Lavras do Sul (RS), o espaço Arena da Carne sediou um exclusivo momento de degustação que combinou carne de qualidade com vinhos selecionados da Serra Gaúcha. O evento buscou oferecer ao público uma experiência sensorial completa, evidenciando os vínculos entre terroir, alimentação e cultura gaúcha.

A sommelier da vinícola Bebber, Sue Ellen Tatsch, conduziu a harmonização entre carnes e vinhos e explicou a lógica da escolha dos rótulos: “A proposta é um vinho tinto um pouco mais leve para uma carne um pouco mais leve, com menos gordura, e um vinho bastante encorpado para uma carne um pouco mais estruturada”.

Foi servido um entrecot bovino, criado exclusivamente a pasto, que segundo a professora da área de carne da Unipampa de Dom Pedrito, Angélica Pinho, apresentou características diferenciadas. “Uma carne de um animal criado a pasto, então tem rica em ácidos graxos poliinsaturados, que caracteriza um sabor intenso”, frisou a professora.

A carne ovina do frigorífico Carneiro Sul, certificada pela Associação Brasileira de Criadores de Ovinos (Arco), que recebe selo premium de cordeiro, foi harmonizada com vinho Bah, da uva Tannat, para combinar com seu sabor mais adocicado, terroso e marcado pela gordura intramuscular, características que intensificam a experiência gustativa. E o entrecot, a carne bovina, servido com o vinho nomeado de Gurí da qualidade Pinot Noir.

A curadoria do assado ficou a cargo do assador Eduardo Ferreira, da La Victória - Sabores do Pampa Eventos, garantindo o preparo ideal dos cortes para a degustação. O momento reforçou como a gastronomia de alto nível e a produção tradicional de carne no pampa podem se encontrar em uma combinação marcante, unindo qualidade, regionalidade e cultura.

O Universo Pecuária é uma realização do Sindicato Rural de Lavras do Sul, com correalização de Cotrisul, Farsul, Senar, Sebrae e Prefeitura Municipal de Lavras do Sul, projeto e execução da SIA, e patrocínio de CEEE Equatorial, Banrisul, Sicredi, BRDE, Badesul e Núcleo de Produtores de Terneiros de Corte de Lavras do Sul.