Tradição da esquila inspira prato vencedor em concurso gastronômico da Agrovino
- Nestor Tipa Júnior
- 16 de jan.
- 2 min de leitura
A dupla formada por Amilcar Jardim Matos e Guto Borges venceu o concurso gastronômico Bééést Ovino Chef, realizado na noite de quinta-feira (15), durante a 18ª Agrovino, em Bagé (RS). Competindo entre cinco equipes, os bageenses somaram 145,5 pontos e ficaram com o primeiro lugar da disputa.
O concurso, promovido pela Associação Bageense de Criadores de Ovinos (Abaco), integrou a programação da feira e reuniu equipes que apresentaram diferentes pratos à base de carne ovina. As receitas foram avaliadas por três jurados, com notas de 0 a 10 para critérios como maciez, suculência, aspecto, sabor, organização e higiene.
A proposta da dupla vencedora teve como base a carne ovina jovem e buscou inspiração na cultura da esquila no Rio Grande do Sul. Matos explicou a escolha do nome e o conceito do prato, ao resgatar uma prática tradicional do campo. “O nome do nosso grupo é Comparsa Crioula, que remete às comparsas de esquila, quando os esquiladores se reuniam e preparavam a carne de ovelha com batata e outros acompanhamentos. A ideia foi trazer essa referência cultural para dentro do prato”, observou.
Matos também detalhou as adaptações feitas na receita e na apresentação. “A gente procurou trabalhar com três cores, representando as cores do Estado, e fizemos uma adaptação nos ingredientes, usando a abóbora cabotiá para substituir a batata. Foi uma forma de atualizar o prato sem perder a essência”, comentou.
A qualidade da matéria-prima também foi destacada como parte central da execução. “Uma carne de qualidade faz toda a diferença no resultado final. Quando a matéria-prima é boa, isso aparece no prato, no sabor e na textura”, ressaltou Matos.
Para os vencedores, o concurso funcionou como uma vitrine para demonstrar possibilidades de preparo no dia a dia. Matos avaliou que a proposta foi mostrar que a carne ovina pode estar mais presente na rotina das famílias. “A gente vive a ovinocultura no dia a dia, são 365 dias por ano ligados à atividade. Conseguir trazer um prato e mostrar que é possível fazer uma receita de qualidade, com uma carne de qualidade e de forma acessível, para nós é muito gratificante”, afirmou.
Entre os jurados, a influenciadora digital Tábata Acosta destacou a diversidade das propostas apresentadas ao longo da noite. “Os pratos estavam muito bons, bem executados e diferentes entre si. Cada equipe trouxe uma ideia, uma leitura própria da carne ovina, e isso deixou a avaliação mais interessante”, relatou.
Segundo Tabata, a definição do vencedor levou em conta o equilíbrio geral do prato. “No final, ganhou o que a gente entendeu como o mais completo no conjunto, considerando sabor, apresentação, técnica e execução dentro dos critérios do concurso”, concluiu.
A 18ª Agrovino é promovida pela Abaco em parceria com a Associação e Sindicato Rural de Bagé. O evento tem patrocínio de Fundovinos, Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul, Sicredi, Senar e Paramount Têxteis, e conta com o apoio de Arco, Emater, Embrapa, Prefeitura de Bagé, New Life e do 3º Batalhão de Operações de Combate Mecanizado, unidade do Exército Brasileiro com sede em Bagé.
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