Risoto com gorgonzola e noz-pecã é servido em experiência gastronômica no ENAPecan
Um risoto com queijo gorgonzola, noz-pecã picada e caramelizada foi uma das preparações apresentadas nesta quinta-feira (12), durante o Pecan Brunch Experience, atividade gastronômica do III Encontro Nacional da Pecanicultura (ENAPecan), em Bento Gonçalves (RS). Conduzida pelo Senac Bento Gonçalves, a ação mostrou possibilidades de utilização da noz-pecã em receitas salgadas e doces, como alternativa para ampliar o aproveitamento do produto na culinária.
Realizada na Rua Coberta e na sala Multiuso da Fundação Casa das Artes, a experiência integrou a programação do primeiro dia do encontro, reunindo gastronomia, rodada de negócios e intercâmbio de conhecimentos. Além do risoto, as oficinas exploraram combinações com nozes caramelizadas e defumadas, incluindo propostas de sobremesas com crumble, preparação crocante utilizada na confeitaria.
O chef e professor de gastronomia do Senac Bento Gonçalves, Edivan Woithoski, explicou que a proposta foi apresentar diferentes formas de utilização da noz-pecã e estimular o público a experimentar novos sabores. “A ideia é valorizar o ingrediente para que as pessoas conheçam sua versatilidade. Queremos mostrar como ele pode ser utilizado tanto no salgado quanto no doce, proporcionando experiências gastronômicas e permitindo que as pessoas conheçam novos sabores”, afirmou.
Segundo Woithoski, a característica da noz-pecã de combinar com diferentes ingredientes permite sua aplicação em diversas preparações. “As nozes conseguem acolher muito bem outros ingredientes. Podemos trabalhar com cítricos, doces, salgados, na confeitaria, na cozinha e até em drinks e outras bebidas”, explicou.
O chef também avaliou que o crescimento da presença da noz-pecã na gastronomia precisa ser acompanhado de maior conhecimento sobre suas características e possibilidades de utilização. “As pessoas precisam aprender a usar, conhecer o ingrediente, saber onde podem explorá-lo e como potencializar seu sabor. Nós, da gastronomia, também temos o dever de divulgar essas possibilidades e incentivar cada vez mais o seu uso”, acrescentou.
O III ENAPecan é promovido pelo Instituto Brasileiro de Pecanicultura (IBPecan), Embrapa, Emater/RS-Ascar e Prefeitura de Bento Gonçalves, com correalização da Pecantelli, Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), Campus Bento Gonçalves, e Secretaria da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação (Seapi), por meio do Programa Estadual de Desenvolvimento da Pecanicultura (Pró-Pecã), além do apoio do Sebrae e Senac.
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